Du interessierst dich für mehrere oder gar alle spannenden Programmpunkte von Mitwoch bis Samstag und möchtest keinen verpassen? Mit dem Symposium Pass erfüllen wir dir genau diese Möglichkeiten und öffnen die Türen zu allen Keynotes, Talks und Podiumsdiskussionen. Zusätzlich sind die Genuss-Events am Mittag im Signau House & Garden inkludiert.

Ausgeschlossen sind die Masterclasses und Workshops, sowie die Genuss-Events am Abend.

Mit dem Tagespass erfüllen wir dir genau diese Möglichkeiten und öffnen die Türen zu allen Keynotes, Talks, Tastings und Podiumsdiskussionen. Zusätzlich ist der Genuss-Event im Signau House & Garden am Mittag inkludiert.

Ausgeschlossen sind die Masterclasses und Workshops.

What goes into making a great sourdough bread? Sarah and Elena from the Freja team teach the fundamentals of baking rooted in patience, observation, and understanding. From nurturing the starter and guiding fermentation to shaping, scoring, and baking, participants learn how to read the dough rather than relying solely on recipes. The workshop merges artisanal precision with Freja’s core philosophy: great bread isn't born from perfection, but from time, care, and a deep respect for natural processes.

Die Küche von Klemens Gold folgt den Rhythmen der Natur. Aromen, Jahreszeiten und ernährungsphysiologische Zusammenhänge bestimmen die Abfolge der Gerichte ebenso wie die Produkte selbst. An diesem Lunch präsentiert Gold seine «Nature-Based Cuisine»: Hier ist jeder Gang Teil eines grösseren Zusammenhangs, entwickelt aufgrund von Landschaft, Zeit und handwerklicher Präzision. Statt spektakulärer Effekte stehen die Qualität der Zutaten, ihre natürliche Reife und ihr Zusammenspiel im Mittelpunkt. Ein kulinarischer Mittag, der dazu einlädt, die Logik einer konsequent naturbasierten Küche kennenzulernen.

Dieses Dinner ist ausschliesslich pflanzenbasiert.

Im Ticketpreis inbegriffen: 4-Gänge Menü inkl. Wasser und Kaffee.

Gemeinsam mit Ramona Laich geht es auf einen herbstlichen Spaziergang an den Waldrand und in die Wälder des Adlisbergs. Unterwegs begegnen wir heimischen Bäumen, Sträuchern und Wildpflanzen und lernen ihre Eigenschaften, ihre traditionelle Verwendung und ihre Bedeutung für den heutigen Alltag kennen. Der Spaziergang lädt dazu ein, die Pflanzenwelt vor unserer Haustür zu entdecken und das Wissen um ihre Qualitäten und Anwendungen neu zu erschliessen.

Treffpunkt: 13.30 Uhr beim Infopoint im Karl der Grosse. Der Transport zum Adlisberg und zurück ist organisiert.

*Ermässigungsberechtigt sind: Jugendliche bis 18 Jahre, Studierende und Auszubildende bis 25 Jahre sowie Personen mit einer IV-Rente oder einer Kulturlegi gegen Vorweis eines gültigen Ausweises.

According to Dr. Robert Graham, one of the world's leading physician-chefs and a pioneer in Culinary Medicine, the answer is a resounding yes. In this inspiring keynote, Dr. Graham demonstrates why nutrition is among the most powerful - and often underutilized - forms of preventive medicine. Drawing on his unique background as a Harvard-trained physician, chef, and public health expert, he illustrates how scientific evidence can be translated into practical, delicious, and sustainable everyday choices.

From healthy soils that nourish crops to meals that nourish communities, Dr. Graham connects the entire food ecosystem: Agriculture, culinary arts, medicine, and environmental stewardship. Participants will leave with a renewed understanding that every meal is an opportunity to invest in lifelong health while contributing to a healthier planet.

*Discounted tickets are available for young people up to 18, students and apprentices up to 25, as well as holders of an IV disability pension or a KulturLegi, upon presentation of valid ID

Nachhaltiger Weinbau auf höchstem Niveau entsteht dort, wo Winzer:innen die Gegebenheiten ihrer Region verstehen und mit kreativen Lösungen darauf reagieren. Hitze, Trockenheit, Krankheiten und Wetterextreme verlangen kein Patentrezept, sondern standortgerechtes Handeln. Die Masterclass zeigt, wie Humusaufbau, Biodiversität, Dry Farming, Viti-Forst-Systeme und weitere regenerative Ansätze widerstandsfähige Weinberge schaffen - und warum sie zugleich die Grundlage für charaktervolle Weine bilden. Die anschliessende Verkostung macht diesen Weg vom Weinberg bis ins Glas erlebbar.

*Ermässigungsberechtigt sind: Jugendliche bis 18 Jahre, Studierende und Auszubildende bis 25 Jahre sowie Personen mit einer IV-Rente oder einer Kulturlegi gegen Vorweis eines gültigen Ausweises.

Health begins long before we step into a doctor's office. It starts in our fields, our kitchens, and ultimately on our plates. In this engaging and interactive workshop, Dr. Robert Graham explores how agriculture, nutrition, and culinary medicine come together to improve health, prevent chronic disease, and support a more sustainable food system.

Through practical insights and real-world examples, participants will discover how the simple act of choosing, preparing, and sharing food can become one of the most powerful tools for personal and planetary well-being.

*Discounted tickets are available for young people up to 18, students and apprentices up to 25, as well as holders of an IV disability pension or a KulturLegi, upon presentation of valid ID.

Was wir essen, beeinflusst weit mehr als unser persönliches Wohlbefinden. Nanine Wyma zeigt, wie Ernährung, Gesundheit und Nachhaltigkeit zusammenhängen und weshalb bewusste Lebensmittelentscheidungen zugleich dem Menschen und der Umwelt zugutekommen können. Im Zentrum steht die Frage, wie sich wissenschaftliche Erkenntnisse in alltagstaugliche Gewohnheiten übersetzen lassen.

* Ermässigungsberechtigt sind: Jugendliche bis 18 Jahre, Studierende und Auszubildende bis 25 Jahre sowie Personen mit einer IV-Rente oder einer Kulturlegi gegen Vorweis eines gültigen Ausweises.

Health begins in the soil, not on the plate: This panel examines how soil quality, nutrient supply, and agricultural practices shape the composition of our food, and what this means for our microbiome and overall well-being.

Nanine Wyma highlights the health significance of a nutrient-dense diet, while Laura Nyström shares current scientific research on food quality. Dan Barber brings the perspective of agriculture and gastronomy, illustrating how flavor and nutrient density can be cultivated together. Laurenz Werner explains why the AVINA Foundation is increasingly shifting its focus from symptoms to the fundamental roots of a healthy food system.

Together, they trace the path from living soil to high-quality food and healthy people, discussing what it takes to turn this vision into reality.

*Discounted tickets are available for young people up to 18, students and apprentices up to 25, as well as holders of an IV disability pension or a KulturLegi, upon presentation of valid ID

Du interessierst dich für mehrere oder gar alle spannenden Programmpunkte am Samstag und möchtest keinen verpassen? Mit dem Tagespass erfüllen wir dir genau diese Möglichkeiten und öffnen die Türen zu allen Keynotes, Talks, Tastings und Podiumsdiskussionen. Zusätzlich ist der Genuss-Event im Signau House & Garden am Mittag inkludiert.

Ausgeschlossen sind der Genuss-Event am Abend, die Masterclasses/Workshops und das Hof-Hopping.

Langsam, aber sicher findet die regenerative Landwirtschaft auch in der Schweiz Verbreitung. Anhand von zwei Betrieben in der Region Zürich erlebt ihr, wie sich dieses zukunftsweisende Konzept in der Praxis bewährt. Die Leiter:innen führen persönlich über ihre Betriebe und zeigen, worin sich die unter dem Begriff «Regen Ag» bekannte Bewirtschaftungsform von konventionellen Ansätzen unterscheidet. Natürlich sprechen sie auch über die Herausforderungen, die dieser Weg mit sich bringt. Ein Anlass für alle, die Landwirtschaft nicht nur als Kulisse, sondern als Schlüssel zur Zukunft unserer Ernährung verstehen wollen.

Treffpunkt: 09.00 Uhr beim Infopoint im Karl der Grosse. Der Transport zum Hof zum Chumen sowie der GZPK und zurück ist organisiert.

Im Ticketpreis inbegriffen: Transport & Lunch.

How are the foods of the future created? The team from Rhizome and Blue Hill shows how kitchen, agriculture, and research work together to develop new ideas for our food system. Through live demonstrations and tastings, participants experience how findings from field trials make their way onto the plate. Together, Jake du Pont and Andrew Luzmore give insight into Rhizome's work and show how flavor, nutrition, and regenerative agriculture inspire one another. A workshop for anyone who wants to understand and experience the kitchen not just as a place for cooking, but as a lab for the future.

Gemüse hat weit mehr zu bieten als seine bekanntesten Teile. Gemeinsam nehmen Esther Kern und Regina Schwarzenbach aussergewöhnliche Gemüsesorten, oft übersehene Pflanzenteile und überraschende Zutaten aus Schweizer Anbau unter die Lupe - von Radieschenblättern über besondere Zichorien bis hin zu Kohlspargel. Zwischen kurzen Inputs gibt es immer wieder kleine Kostproben, bevor der Workshop in einer einfachen Tavolata seinen genussvollen Abschluss findet. Ein Anlass für alle, die das Potenzial von Gemüse neu entdecken möchten.

Die spannendsten alkoholfreien Getränke unserer Zeit entstehen nicht durch Verzicht, sondern durch Kreativität. Fermentation, Destillation, Infusionen und botanische Vielfalt eröffnen neue Aromawelten mit eigener Identität. Dieses Tasting präsentiert charaktervolle Persönlichkeiten der Non-Alc. Szene, die Genuss neu definieren - nachhaltig, handwerklich und als eigenständige Begleiter zur Küche.

Die Welt der Mikroorganismen ist faszinierend und überraschend einfach für zuhause. In ihrer Keynote gibt Cindy Wunderli einen idealen Einstieg in die Grundlagen der Fermentation. Sie teilt Einblicke in ihre eigenen Fermentationsprojekte, zeigt verschiedene Ideen für den Alltag und erklärt, wie man mit einfachen Zutaten, Koji-Kulturen und Milchsäurefermentation erste eigene Experimente in der eigenen Küche wagt. Als besonderes Highlight macht Cindy einen kurzen Exkurs in ein traditionelles Handwerk: die rund 600 Jahre alte Bodaimoto-Methode zur Sake-Herstellung. Diese gilt als eine der ältesten Formen der Sake-Braukunst und verbindet die Arbeit von Koji schrittweise mit der Milchsäurefermentation. Ein eindrückliches Beispiel dafür, wie aus Reis, Wasser, Koji-Sporen, Zeit und Zuwendung ein aussergewöhnliches Getränk und komplexe Aromen entstehen.

*Ermässigungsberechtigt sind: Jugendliche bis 18 Jahre, Studierende und Auszubildende bis 25 Jahre sowie Personen mit einer IV-Rente oder einer Kulturlegi gegen Vorweis eines gültigen Ausweises.

In Luka's Restaurant Grič entstehen die Menüs aus dem, was Garten, Wiesen, Waldrand und die Speisekammer gerade bereithalten. Für seinen Mittag bei Soil to Soul bringt Košir diese kompromisslos saisonale und naturverbundene Küche nach Zürich. Im Mittelpunkt stehen Gemüse aus eigenem Anbau, Wildpflanzen, handwerklich konservierte Zutaten und Produkte, die Zeit zum Wachsen und Reifen hatten. Genussmenschen erleben an diesem Mittag, wie aus der engen Verbindung zwischen Landschaft, Saisonalität und sorgfältigem Handwerk eine unverwechselbare Küche entsteht.

Für dieses Dinner steht wahlweise eine vegetarische oder omnivore Menüoption zur Verfügung. 

Im Ticketpreis inbegriffen: 4-Gänge Menü inkl. Wasser und Kaffee.

Gemeinsam mit Katsu stellen wir eigene Gemüsefermente her. Der Workshop vermittelt erprobte Techniken, praktische Tipps und das nötige Verständnis, um Kimchi, Kombucha und andere Fermente auch zuhause sicher und mit Freude herzustellen. Bitte mitbringen: Ein bis zwei feste Gemüsesorten (z. B. Karotten, Rettich, Kohl, Zwiebeln oder Rote Bete), ein scharfes Küchenmesser sowie ein Schneidebrett. Kein weichfleischiges oder sehr wasserhaltiges Gemüse wie Gurken, Tomaten oder Zucchini. Für Praktikerinnen des Ferment-Express!

*Ermässigungsberechtigt sind: Jugendliche bis 18 Jahre, Studierende und Auszubildende bis 25 Jahre sowie Personen mit einer IV-Rente oder einer Kulturlegi gegen Vorweis eines gültigen Ausweises.

Was bedeutet es heute, Bäuerin oder Bauer zu sein? Blaise Hofmann verbindet persönliche Erfahrungen mit literarischer Beobachtung und zeigt, wie sich die Landwirtschaft zwischen Tradition und Erneuerung verändert. Sein Vortrag schlägt Brücken zwischen Stadt und Land und lädt dazu ein, vertraute Vorstellungen von Landwirtschaft neu zu hinterfragen.

*Ermässigungsberechtigt sind: Jugendliche bis 18 Jahre, Studierende und Auszubildende bis 25 Jahre sowie Personen mit einer IV-Rente oder einer Kulturlegi gegen Vorweis eines gültigen Ausweises.

Die Natur hält mehr essbare Schätze bereit, als viele vermuten. Dominik Imhof bringt heimische Wildpflanzen mit, stellt sie den Teilnehmenden vor und zeigt ihre Verwendung in der Küche. Gemeinsam entsteht daraus ein saisonales Viergangmenü. Eine Einladung, den Speiseplan mit neuen Aromen zu bereichern und vertraute Pflanzen mit anderen Augen zu sehen.

Fermentation is transformation. It turns simple ingredients into extraordinary foods. In this keynote, Alexis Goertz explores why fermentation is far more than a culinary technique: it connects people, cultures and generations, revealing how deeply food is intertwined with history, identity and our relationship with nature. A talk about microorganisms, cultural exchange and the remarkable power of fermentation to change perspectives. Here, food truly becomes political.

*Discounted tickets are available for young people up to 18, students and apprentices up to 25, as well as holders of an IV disability pension or a KulturLegi, upon presentation of valid ID

What will tomorrow's food system look like? The team from Blue Hill and Rhizome discusses current developments at the intersection of agriculture, research, and gastronomy, offering insight into the work of one of the world's most unique agricultural and culinary campuses. . In the Q&A that follows, you'll have the chance to put your questions directly to the experts and talk with them about regenerative agriculture, flavor, innovation, and the future of food.

*Discounted tickets are available for young people up to 18, students and apprentices up to 25, as well as holders of an IV disability pension or a KulturLegi, upon presentation of valid ID